المطبخ العماني

عدد المساهمات : 3265 تاريخ التسجيل : 03/08/2009

منوعات من المطبخ العمانى]

خبيزات بالزعفران
المطبخ العماني 2nhzv9u_th

نصف كيلوجرام من الارز ربع كيلو جرام من الدقيق
ربع كيلو جرام من السكر
ثلاث بيضات
كوب وثلاثة ارباع من الحليب
ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
نصف كوب سمن
بالاضافة الى قليل من الزعفران والسمن للقلي

المطبخ العماني 20fe004_th

يغسل الارز ويغير ماء ثلاث مرات ,ثم يغمر بالماء لفترة ساعتين
يوضغ الارز والحليب الخميرة في الخلاطة الكهربائية ويخلط جيدا
يضاف الدقيق والبيض والزعفران ونصف كوب من السمن ويخلط مرة ثانية
يصب المزيج في وعاء ويضاف السكر ويحرك بملعقة
يغطى ويوضع في مكان دافي مدة ساعة او حتى يتضعف حجمه
توضع المقلاة في النار وترش بالسمن , وبعد ما تسخن تضاف ملعقة طعام من المزيج وتغطى بغطائه ويخفف عليهل النار
بعد دقائق تقلب الخبيزة الجهه الثانية ويضاف اليها ملهقة سمن
تحرك باستمرار حتى تصبح الخبيزة حمراء اللون
ترفع عن النار بلعقة مسطحة وتوضع في توضع في طبق وتقدم

المطبخ العماني 25ezf6b_th

[size=25]المعجين

6كيلو من اللحم الخالص بدون عظام--2كيلو من الشحم-قليل من الملح

ينظف اللحم جيدا ويقطع الى شرائح طويله ورقيقه تسمى(المقاديد)تنشر المقاديد فوق الحبال لتعريضها للشمس والهواء لمده يوم كامل تقريبا او حتى يجف مع قلبها على الجهه الاخرى حتى تجف من الجهتين يقطع اللحم الى قطع صغيره وصل يقطع الشحم ايضا الى قطع صغيره ثم يوضع في قدر كبير ويرفع على النار الهادئه ليذوب تماما0يضاف اللحم الى الشحم المغلي ويترك على النار مع التقليب المستمر الى ان يحمر اللحم وينضج ويضاف الملح قبل النضج بقليل يرفع على النار ويحرك جيدا من وقت لاخر حتى يمتزج اللحم مع الشحم تماما قبل ان يبرد ويجمد الشحم يخزن المعجين في وعاء نظيف اومرطبان ويحكم تغطيه جيدا ويوكل مع الخبز الرقيق

الربيس

2سمكه صغير الحجم--3حبات بصل مقطع--فصين ثوم مدقوق--ملعقه صغيره من البهارات المخلطه--نص ملعقه صغيره فلفل اسود مطحون--ملعقه صغيره كمون مطحون-- ربع كوب سمن-ملح-فلفل حارحسب الرغبه--

يغسل السمك جيدا ويقطع قطع كبيره ويسلق بالماء ويملح ويترك عالنار حتى ينضج السمك يرفع السمك من ماء السلق ويترك ليبرد ينظف السمك من الجلد والشوك ويفتت (يفرم)باليد الى قطع صغيره جدا ويعصر للتخلص من الماء يحمر البصل في السمن ويضاف الثوم والبهارات والفلفل يضاف السمك المفتت ويقلب مع المقادير جيدا ويترك على النار عشر دقائق مع التقليب المستمر يغرف الربيس في صحن ويقدم مع الارز

القشاط

6 كوب من مبشور النارجيل(جوز الهند)-6 كوب سكر-ملعقة صغيرة هيل - كوبين من الماء

--يوضع السكر والماء في قدر ويرفع على النار حتى يغلي ويذوب السكر
-يوضع السكر على النار حتى تتم التسويه تماما ويعقد
-يضاف مبشور النارجيل ويترك على النار مع التقليب المستمر
-يضاف الهيل ويستمر في الطهي حتى يبدا الخليط يتماسك ويحمر مع مراعاه التقليب المستمر حتى لايلتصق الخليط بقاع القدر
-تحضر صينيه مدهونه بالسمن ويفرد داخلها القشاط ويظغط عليها جيدا ويترك ليبرد

-يقطع القشاط بالسكين الى قطع مربعه متساويه

المضبي

ذبيحه كامله او جزء منها-قليل من الملح -حطب او احجار صخريه عباره عن حصى صغير بحجم قبضه اليد

-يحضر موقع المضبي بفرش بعض الحصى عالارض ويوضع الحطب فوق الحصى فوق بعضه البعض بترتيب معين يغطى الحطب بالحصى مع ترك فتحه صغيره بالاسفل لاشعال النار ويملا الفراغ بين الحصى بحصيات صغيره حتى يغطي الحطب بالكامل تشعل النار بالحطب وتترك حتى تخمد ويتحول الحطب الى جمر وفي نفس الحين يجهز اللحم تقطع الذبيحه الى اجزاء كبيره ورقيقه الى الافخاذ والايدي والصدور والضلوع ثم تصف قطع اللحم فوق الحصى الحار النظيف يترك اللحم حتى يحمر ثم يقلب لجهه الاخرى ويترك الى ان ينضج ثم يملح ويرفع المضبي في صينيه ويقدم مع الرز او الخبز

الرز القابولي من المطبخ العماني

المطبخ العماني 2nhzv9u_th

دجاجة غير مقطعة

مقادير لسلق الدجاج
بصلة صغيرة مقشرة فقط + فص ثوم مقشر ومقطع إلى ارباع
بهارات مكونة من :
سبع حبات هيل كامل + عود قرفة (دارسين)
سبع حبات فلفل اسود كامل
نصف ملعقة شاي ملح

المطبخ العماني 2nhzv9u_th

للرز (العيش)
أربعة اكواب عيش بستمي (أي نوع تفضلين)مغسول ومنقوع لمدة لاتقل عن نصف ساعة
ستة اكواب ماء سلق الدجاج
بصلة متوسطة مفرومة ناعماً + فص ثوم فروم وليس مدقوق
حبتين ليمون اسود (مجفف) يؤخذ اللب فقط بدون البذور
ملعقة صغيرة ليمون اسود مطحون
مكعب ماجي (مفتت)
ملعقتين طعام ونصف خلطة القابولي (انظري أدناه للمكونات)
ملح وزيت نباتي + ملعقة زبدة

المطبخ العماني 2hg4hag

تغسل الدجاجة وتدعك بقليل من الملح ثم تغسل مرة ثانية
توضع في الجدر مع إضافة الماء وترفع على النار حتى تغلي
نرفع الزفرة عند بداية الغليان ثم نضيف باقي مقادير السلق
تغطى وتترك على نار هادية حتى تنضج (راعي عدم تقطيعها)
نرفع الدجاجة جانباً بعد أن تنضج ونحتفظ بمقدار ستة اكواب من ماء السلق
نسخن الزيت في الجدر ويحمر به البصل والثوم على نار هادئة حتى يميل للون الذهبي
نضيف ملعقة ونصف من بهارات القابولي ويقلب وبعدها نضيف لب الليمون والليمون الأسود المطحون
ويقلب ثم نضيف الملح وفتات الماجي مع التقليب ثم يضاف ماء السلق
يصفي العيش من ماء النقع ويضاف إلى الخليط ويترك حتى يغلي ويشرب الماء من غير ماينضج تماماً
ندهن بايركس بقليل من الزبدة ونضع به العيش (الرز) ويوزع بهدوء ويغطي بقصدير ويدخل فرن متوسط الحرارة لمدة ساعة وربع
في هذا الأثناء نأخذ الدجاجة ونمسحها بقليل من الدهن ثم بما تبقى من بهارات القابولي وتوضع في الفرن حتى تتحمر من جميع الجوانب
بعدما يجهر العيش وتتحمر الدجاجة يوضع الدجاج بوسط العيش ويقدم حاراً

المطبخ العماني 2nhzv9u_th

لبهار القابولي :
هيل + كزبرة (حب) +
كمون أو سنوت (حب) +
فلفل اسود كامل + عيدان قرفة

تحمر كل نوع على حدة في مقلاة على نار هادئة لبضع دقائق حتى تبدأ ريحتها تتطاير
نخلطها جميعها ونطحنها ثم نحتفظ به في إناء محكم الغطاء من غير نخال

عدد المساهمات : 99 تاريخ التسجيل : 30/01/2010

بسوي القشاط الليلة زين انه شي نارجيل وعا عساها تطلع حلوه

تشكراتي بيان
المطبخ العماني 422318

عدد المساهمات : 3265 تاريخ التسجيل : 03/08/2009

العفو أختي

جربي و خبريني كيف صار النتيجة

عدد المساهمات : 3265 تاريخ التسجيل : 03/08/2009

العفو أختي

جربي و خبريني كيف صار النتيجة

عدد المساهمات : 548 تاريخ التسجيل : 27/03/2010

مشكور اخوي المغيري
شهيتني بالمضبي عاد انا ما اكله غير في صلاله يوم نروح كشته

عدد المساهمات : 3265 تاريخ التسجيل : 03/08/2009

بالهناء و الشفاء أختي هذا نجواي

ولا تنساني

ههههه ههههه ههه ههههه

يااربي منك كل يووم تسوي مال الطبخ ولا تفكر تعزم اخوك البر
هههههه

يسلموووا اخوي على الطبخ الغاوي ههههه

عدد المساهمات : 3265 تاريخ التسجيل : 03/08/2009

قريبا شيك على البريد

أنا من شهرين راسلك البريد

دعوة

بس أنت غير مهتم بذالك

شكرا

اشكرك المغيري
على احلى مطبخ عماني
عيون المهااااا

عدد المساهمات : 3265 تاريخ التسجيل : 03/08/2009

لا الشكر على الواجب

جربيها حتعرفيها

تسلمي

» دللي موضوعك او ردك في قسم المطبخ
» شوفو شو سوى العماني
» اختراعات الشعب العماني
» صراحة العماني فنتك
» ملتقى الطفل العماني الرابـــــــــــــــــــع - عيش التجربة